Vienerių metų gimtadienis ir šokoladiniai keksiukai su sūdyta karamele

Kai prieš metus nusprendžiau pradėti rašyti kulinarinį blogą, viską pradėjau keksiukais. Ir nors paskaičius tą pirmąjį įrašą norisi tik akis iš gėdos nuleisti, esu be galo laiminga, kad pradėjau ir nesustojau, nors ir kartais atrodo, jog niekas neskaito, o gavus naują komentarą veidą visada nušviečia šypsena. Ir nenoriu sustoti, nes pagaliau! po truputį pradedu suprasti, kaip noriu rašyti, ką noriu valgyti, kaip noriu fotografuoti ir kur visa tai mane galėtų nuvesti. Tinklaraščio rašymas padėjo suprasti, kad daugiau retai kada yra geriau, kad natūrali šviesa – geriausia draugė, o nuoširdumas išgelbsti visada. O kadangi viskas prasidėjo su keksiukais, tai ir pirmąjį gimtadienį paminėjau su keksiukais, tik šįkart stipriai kitokiais. Paaugusiais, parimtėjusiais ir dar skanesniais – šokoladiniais keksiukais su sūdyta karamele ir sodriu šokoladiniu kremu. Ačiū, kad skaitote ir kad esate. Jei galėčiau, apkabinčiau :)

Šie keksiukai – cupcakes tikrai verti pagaminimo. Gali atrodyti, kad šokolado čia per daug, ir keksiukas, ir kremas, bet kandant keksiuką pajuntamas ir kitoks, karamelinis, saldumas, kuris puikiai atsveria šokolado sunkumą. O dar tas druskos prieskonis… Saldu sūru, kaip ir viskas aplinkui. Tiesiog žiauriai gerai.

Karamelinį padažą galite naudoti pirktinį, bet daug smagiau jį pasigaminti namie, o ir receptas labai paprastas, kurį radau puikioje David Lebovitz knygoje „Saldus gyvenimas Paryžiuje”.

 

Sūdytos karamelės padažas
~1 puodelis

200 g cukraus
200 ml riebios grietinėlės
15 g sviesto
1/4 a.š. rupios druskos

Didelėje keptuvėje arba puode tolygiai paskleiskite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus pradės tirpti. Tuomet, vis maišydami mediniu šaukštu, kaitinkite, kol cukrus taps tamsios gintaro spalvos. Kaip rašoma knygoje: „Kuo tamsesnį padažą galite išvirti jo nesudeginę, tuo geresnis bus galutinis rezultatas”.

Tuomet nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite ketvirtadalį grietinėlės, tik būkite atsargūs, nes grietinėlė stipriai užputos. Toliau po truputį įmaišykite visą grietinėlę, kol masė taps vientisa. Jei karamelė sušoko į gabalus, pakaitinkite ant mažos ugnies, kol viskas ištirps. Kai karamelė taps vientisa, įmaišykite sviestą ir druską.

Padažą laikykite šaldytuve iki mėnesio, o prieš tiekiant pašildykite.

 

 

Šokoladiniai keksiukai su sūdyta karamele ir šokoladiniu kremu
12 keksiukų

Keksiukams:
50 g juodojo šokolado
65 g geros kokybės kakavos
180 ml karštos juodos kavos
120 g miltų
150 g cukraus
90 g sviesto
2 kiaušiniai
1/2 a.š. kepimo miltelių

Viename inde sumaišykite karštą kavą, šokoladą ir kakavą. Maišykite, kol šokoladas ištirps ir palikite atvėsti 10 minučių. Kambario temperatūros sviestą plakite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant. Supilkite šokoladinę masę ir viską gerai išmaišykite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir švelniai įmaišykite į šokolado masę. Tešlą pilkite į keksiukų skardelę su popieriukais ir kepkite 18-20 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Leiskite pilnai atvėsti.

Šokoladiniam kremui:
225 g juodojo šokolado
130 ml riebios grietinėlės
2 v.š. cukraus
30 g sviesto

Pakaitinkite grietinėlę su cukrumi, kol jis ištirps, bet neužvirkite. Sudėkite smulkintą šokoladą, leiskite minutę pastovėti ir viską gerai išmaišykite šluotele. Įdėkite sviestą, išmaišykite ir leiskite atvėsti. Jei vėsdamas kremas per daug sukietėja, įpilkite dar porą šaukštelių grietinėlės.

Kai keksiukai atvės, išpjaukite gan gilią angą jų viduryje. Ten iki viršaus pripilkite karamelinio padažo. Šokoladinį kremą išspauskite konditeriniu maišeliu arba paprasčiausiai užtepkite mentele,  o ant viršaus užberkite šiek tiek stambios druskos. Skanaus :)

Adaptuota pagal She Makes and Bakes

Žymos: gimtadienis, karamelė, keksiukai, šokoladas

• 2013/09/29
• Desertai / Desserts, Kepiniai / Baked Goodies
• Komentarų: 28